Förbättra kvaliteten på inomhusluften – integrera produktivitet och komfort

Det neutralt godtagbara temperaturintervallet för termisk komfort, utan hälsopåverkan, har föreslagits ligga mellan 17°C som den lägsta nivån och 31°C som den högsta godtagbara temperaturen. (Weihe 1987, Världshälsoorganisationen 1990).

• en termisk docka 
• mätning av hudtemperaturen och förmågan att bibehålla temperaturen 
• temperaturkänslan (mean thermal vote) beräknad vid 25 kroppsställen

Om temperaturen bibehålls vid 27°C i köket, minskas de anställdas produktivitet till 80 %. Se tabellen för produktionsförlust på varma arbetsplatser: produktivitet/temperatur.   

Arbetsbrist är den största utmaningen som kommersiella restauranger står inför idag. Medelåldern för en restauranganställd är mellan 16 och 24 år. I en undersökning som nyligen genomfördes av det nationella restaurangförbundet i USA (National Restaurant Association), sade över 52 % av deltagarna att huvudproblemet var att hitta kvalificerad och motiverad arbetskraft.

I en restaurang med en årsomsättning på 1 500 000 EUR:

• kunde vinsten vara 75 000 (5 %) EUR 
• lönekostnader kunde vara 250 000 EUR 
• en produktivitetsförlust på 30 % (rumstemperaturen är 6 °C i termiska, neutrala förhållanden) innebär 75 000 EUR i årlig produktivitetsförlust hos de anställda.

Dessutom minskar arbetsfrånvaron och arbetsrotationen vid förbättrad arbetsmiljö, och rekryteringskostnaderna minskar.