Köksdesignprocess

För att tillmötesgå alla luftkonditioneringsbehov inomhus, bör den totala lösningen av ventilationsdesign användas. Detta innebär att ventilationssystemet är utformat enligt målvärden på inomhusluftkvaliteten (IAQ) och den faktiska värmebelastningen på köksutrustningen. Dessutom bör effekten av den allmänna ventilationen för kåpans funktion analyseras.

Den totala designlösningen gör att designern kan beakta både inomhusluftkvaliteten (IAQ) och energieffektivitetsfaktorerna samtidigt för det valda rummet och luftdistributionssystemet.

Kökets layoutdesign och tidsberoende interna belastningar specificeras genom förståelsen för en specifik restaurang och dess livsmedelsserviceprocess. Målnivåerna för IAQ och ventilationssystemets prestation ska också definieras i ett tidigt skede i utformningen. Lokal ventilation kan fås genom moderna kökskåpor utrustade med CaptureJet-teknik för maximal kåpeffektivitet och lokal tilluft med individuell kontroll för arbetskomfort.

Slutligen kan kökets luftkonditioneringsdesign genomföras genom att beakta infångningseffektiviteten i kåporna och belastningarna från andra interna och externa källor. I början av kökets designprocess definierar designern kökstyp och processtyp som inputvärden.

Utrymmesdimensionerna inkluderar rumsvärden för alla funktionsområden, såsom mottagning, förvaring, förberedelse, tillagning och diskning, dvs. alla områden som erfordras för att ta fram menyerna. Utrymmet som erfordras för varje funktionsområde i anläggningen är beroende av flera faktorer. De faktorer som inverkar inkluderar antalet måltider som ska förberedas, funktionerna och uppgifterna som ska utföras, utrustningskraven och det avpassade utrymmet för trafik och rörelse.