Programkrav

Öppna kök karaktäriseras av utrustning som genererar stora belastningar och som är placerad inne i matsalen. När tung köksutrustning installeras (t.ex. grillar, satay-grillar, träkolsgrillar, Teppanyaki-bord, teriyaki grillar…), kan det alstras en masa rök under korta tidsperioder. Vad som är viktigast är att gästerna ska kunna njuta av tillagningsshowen utan att störas av föroreningar eller os.

Korsdrag är mycket svårt att undvika i ett öppet kök. Även ett litet drag kan föra med sig os och rök från tillagningen och göra utsugningssystemet totalt ineffektivt.

I ett öppet kök handlar det vanligen om ett öformat ventilationssystem. Här alstrar köksutrustningen vanligen ett rökmoln som är mer utmanande ur ventilationsteknisk synvinkel. Ökåpor kräver högre infångningsförmåga och volym för den utsugna frånluften eftersom ett rökmoln består av ett större luftflöde från utrustningen och mera korsdrag. Större kåpöverhäng förbättrar resultatet. Frånluftsflödena kan minskas genom att man sätter dit sidoskärmar som bidrar till att minska flödet, fånga upp rökmoln och upphäva korsdragspåverkan, men de hämmar sikten.

Optimala lösningar

Halton rekommenderar högeffektiva Capture Jet-kåpor för att upprätthålla effektiv utsugning trots lätt turbulens och för att förhindra att överskottsvärme och föroreningar sprids till matsalen. Låghastighetsspridare för ersättningsluft (utblåsningshastighet under 0,7 m/s) för att minimera drag. Ersättningsluften ska alltid tillföras köksområdet, även i ett öppet kök. Ventilationssystemet ska aldrig baseras på 100 % överföring från matsalen. Detta alstrar luftrörelse mot utsugningskåpan. Placera inte köksområdet nära en korridor eller entrédörr.

Ytmonterade luftridåer är effektiva då det gäller att minska utsugningskraven i öprogram.
Haltons enhet för nedåtriktat luftflöde är en speciallösning för tung köksutrustning intill matsalar utan frånluftssystem i taknivå.

Målsättning

• optimal utsugningseffektivitet utan återföring av föroreningarna till utrymmet, tack vare det unika Capture Jet-systemet
• optimal belysning, låg ljudnivå och dragfritt tilluftssystem med låg lufthastighet som förhindrar att den friska luften förorenas
• estetiskt tilltalande design som kan anpassas till alla kökskonfigurationer.

Program baserat på

Capture Jet-kåpor
Den högeffektiva Halton Capture Jet-kåpan kan köras med upp till 30 % lägre frånluftsflöde än vad som är brukligt i konventionella kökskåpor. Små luftstrålar riktar luften mot de högeffektiva KSA-fettfiltren i vilka föroreningar och fettpartiklar avskiljs ur frånluften med hjälp av cyklonprincipen – upp till 95 % av partiklar med en storlek på 8 mikroner eller mindre avskiljs. Ersättningsluft förs in i rummet med låg hastighet genom kåpans frontpanel. Individuella tilluftsdysor kan justeras så att de alstrar ökade hastigheter i arbetsområdet nära kokutrustningen. I lösningen ingår inbyggd belysning, reglerspjäll på både tillufts- och frånluftsanslutningarna och TABTM-uttag för test och balansering, vilket medför att precis och enkel balansering och drifttagning kan göras på plats.

Luftridå
Ytmonterade luftridåer är effektiva då det gäller att minska utsugningskraven i öprogram. En luftridå är en osynlig vägg som skapats för att fånga in matoset:

• fångar in matoset och för det till kåpan
• står emot korsdrag

Enhet med nedåtriktat drag
Denna enhet har speciellt tagits fram för öppen köksutrustning.
En enhet med nedåtriktat drag, som är högeffektiv även för starkt belastad köksutrustning, kan ersätta den vanliga frånluftskåpan som installeras i taknivå och förbättra det estetiska utseendet i showköket.

I den ingår all den bästa teknik som utvecklats av Halton:

•  Dubbel högeffektiv Capture Jet-teknik som blåser värmen och föroreningarna mot filtren. 
• Tvåstegs-, högeffektiva KSA-multicyklonfilter (UL- och NSF- klassificerade) i rostfritt stål 
• Dubbelväggig konstruktion med brandklassad termisk isolering som minskar strålningen och förbättrar den termiska komforten. 
• Luftridåsystem minskar kundernas och personalens exponering för föroreningar och förbättrar infångningseffektiviteten. 
• Svetsad konstruktion i rostfritt stål (AISI 304). 
• Kan användas för alla typer av kokutrustning och även starkt belastade sådana, som t.ex. träkolsgrillar.