Programkrav

Personalbrist är det största problemet för snabbmatsrestauranger idag. Ett skäl till att köksarbete inte är så populärt är det otillfredsställande inomhusklimatet. Personalkostnaderna utgör 18 % av totalkostnaderna för en snabbmatsrestaurang. För att minska de anställdas arbetsrotation, arbetsfrånvaro, och minska rekryteringskostnaderna är det nödvändigt att förbättra arbetsmiljön och komforten samt öka produktiviteten.

Snabbmatsrestaurangerna kännetecknas av höga värmebelastningar, fuktighet och en betydande mängd fettånga beroende på vad som tillagas. Vad som är viktigt ur fettextraktionssynvinkel är sönderdelningen av fettemissionerna i fast och gasformig fas samt fettpartiklarnas storleksfördelning. Mekaniska fettfilters avskiljningsförmåga minskas snabbt då partikelstorleken sjunker under 6 mikroner beroende på tryckfallet över filtren. Lösningen med ultraviolett ljus är det enda system som reagerar på små partikelformade och flyktiga organiska sammansättningar (VOC) som alstras under tillagningsprocessen.

Alltmer stringenta miljökrav och byggbestämmelser har dessutom begränsat placeringsmöjligheterna för snabbmatsanläggningar. Os- och utsläppskontroll samt hänsyn till grannarna är faktorer som kräver särskilt noggrann eftertanke i tätbebyggda områden.

Optimala lösningar

Halton rekommenderar Capture Jet-kåpor utrustade med UV-C fettelimineringssystem och tilluft. Totaleffektivitet i systemet är startpunkten för ett fullt driftsfärdigt UV-system. I systemdesign utvärderas både från- och tilluft baserade på verkliga värmebelastningar, typ av tillagning och Capture Jet-effektivitet.

• Capture Ray UV-C-kåpor skapar en hälsosam och produktiv arbetsmiljö genom att de förhindrar att värmen och föroreningarna sprids till arbetsområdet. 
• Capture Jet är 30 % effektivare än vanliga system och minskar dessutom energikonsumtionen på grund av lägre luftflöden. 
• Capture Ray UV-C innefattar de mest avancerade mekaniska KSA-filtren som tar bort 95 % av fettpartiklarna med storlek på 8 mikroner eller mindre. Organiska sammansättningar reduceras genom att bästa tillgängliga filtrering kombineras med lägsta möjliga luftflöde och ger på så sätt optimal uppehållstid för UV-C-ljuset och längsta tiden för att bryta ner fettmolekylerna. 
• UV-C-system eliminerar fettdeponeringen. 
• Dragfri luftdistribution direkt in i arbetsområdet från lågimpulsspridare på kåpans frontyta. 
• Lågt tryckfall reducerar energikonsumtionen. 
• T.A.B.- system underlättar testning och balansering.

Målsättning

• ökad komfort, hygien och produktivitet bland de anställda 
• utsugningseffektivitet och borttagning av fettångor medför enkelt underhåll och drift som inte påverkar närliggande kåpor 
• snabb återbetalningstid och låga driftskostnader

Program baserat på Haltons UV-C-lösning

UVL-kåpa med bakre hylla för närliggande kokutrustning. På grund av närheten till spisytan används Capture Jet som luftridå, vilken förlänger kåpans fysiska front ner till spisytan utan att det hindrar det termiska rökmolnet.

UVF-kåpa som vägg- eller ömodell används vid layouter där spisenheterna placeras med baksidorna mot varandra. I systemet ingår Capture Jet-teknik, UV-C system och tilluft.

UV-C-kåpor av typen UVL och UVF baseras på högeffektiv Capture Jet-teknik, avancerade mekaniska KSA-filter och ett UV-C-system för fetteliminering. Allt detta tillsammans resulterar i låga luftflöden och optimal uppehållstid för UV-ljuset liksom maximal tid för ozonet att bryta ner de långa molekylkedjorna. Därigenom hålls anslutningslådan och kanalen så gott som fettfria och köksos och utsläpp reduceras:

• Inbyggd Capture Ray UV-C-kassett med fullständiga styr- och säkerhetsfunktioner samt enkel åtkomlighet för underhåll 
• CE-certifierad kontrollpanel för UV-drift 
• validerad prestanda enligt ASTM 1704 
• Högeffektiva UL- och NSF-klassificerade KSA- multicykonfilter i rostfritt stål